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浅谈卤汁保存的方法

 卤汁的制作是卤菜中***的部分。越香浓的卤汁所浸泡熬煮出的卤菜味道也越好。而卤汁保存时间越久，各类小吃卤菜培训，使用次数越多。味道也越佳。那么，正规卤菜培训，如何保存这种重要的卤汁？

     1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，所以卤水中的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，以此来保证卤水的质量。

     2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，卤菜培训中心，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

     3、卤水中浮油要经常打掉，***-好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

     4、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

     5、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，巴中通江县卤菜培训，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消***的盛器内。

     6、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

重庆川味卤菜分享8大卤菜加盟店销售秘诀

四川卤菜在我们日常生活中，属于非常亲民的一款小菜，不管是下饭还是做主菜都可以。近年来重庆川味卤菜发展迅速，川渝两地饮食文化的相似度，使得四川卤菜在重庆发展的相当好。那么，作为川味卤菜加盟店的一份子，我们总结了相关销售经验，来跟大家分享。

一、如何做出好的卤菜：

好的川味卤菜来自于合理的配料(香辛料、调味品)、***的火候、新鲜的食材和对食材的了解及好的老卤汤及对老卤汤的了解与日积月累的经验等。看似不起眼的细节，在长时间的过程中很容易会体现出来，这就是很多新做卤菜的新手，刚开始做的时候觉得味道还行，做出的产品也还蛮有品相，但是后来问题就出来了。

出问题的原因可能就是细节，比如对香辛料作用不够***了解或者一知半解，对于所选食材如：老、嫩程度及鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊.、等肉类特性的了解。

二、川味卤菜加盟店面销售过程中的“交易八忌”

1、忌：独白

与顾客谈话，就是与顾客沟通思想的过程，这种沟通是双向的。不但我们自己要说，同时也要让对方多讲话，通过他的说话，我们可以了解顾客个人基本需求。

比如：顾客来到川味卤菜店面，你不要问客人想买什么，因为那样起不到与顾客拉近心理距离的效果。而是要微笑地与顾客打招呼，然后问顾客：“您今天想吃点什么?。是继续吃梅子鸭?还是木桶鸡?”双向沟通是了解对方有效的工具，切忌自己一个人在唱独角戏，个人独白、全然不顾对方的反应，结果只能让顾客反感、厌恶。

杨龙伟卤菜之“久香猪头肉”诞生计

要说到味道***的重庆卤菜，卤猪头肉在***都是倍受欢迎的，怎样才能卤出一款可以当零食的（不拌任何调料直接食用）有特色的猪头肉呢？今天，我们就来讲一讲杨龙伟卤菜“久香卤猪头”背后的故事。

杨龙伟“久香卤猪头”是以猪头肉为原料，经过精心卤制而成，无任何添加剂，入口醇厚香浓，肥肉不腻，吃两片猪头肉，两小时后口里还有余香，是卤菜中少有的，可以直接当做零食食用的卤猪头肉。如今这道卤菜，只能在杨龙伟卤菜店或者学徒那里可以买到，但却很少有人知道，这道菜***终配料的确定，却花了整整三年时间。

我强迫自己爱学习、爱实践、爱总结，在卤菜味道的改进上面孜孜不倦。稍有闲暇，总爱邀请前来购买卤菜的顾客品尝卤猪头肉，并虚心的接受他们任何的意见。稍后，便将这些反馈记录下来，挑选出有价值的建议，当天晚上便进行卤料方面的改进。

得到的建议很多，也深知“众口难调”的道理，但还是在不断尝试，期望能调配出一款符合绝大多数人口味的猪头肉。从开始着手改进配方的那一天起，自己都记不清楚有多少个日子茶饭不思，愁眉紧锁了；也早已记不清楚有多少个夜晚辗转反侧，就为了琢磨、了解、***、调试、各种卤料的功效、作用、用量、以及很好的使用比例。无数个深夜，躺在床上冥思苦想，将所有的调料味道都在脑海中仔细回想，认真揣摩。无数个夜里，稍有灵感便披衣下床，调配、试验卤料，不管是寒冬腊月冷气逼人，还是酷热夏天汗流浃背。而这些外在的困难，完全无法阻止我钻研卤猪头肉的决心，也无法阻挡我打造一款“零食”卤菜的匠心——就算为此体重暴跌10多斤，也觉得在所不惜。

厨房里，放着卤菜的所有原材料和工具，也安放着我深深的期待和执着的梦想。历时三年的不断尝试，几百次的实验、调配和总结，终于在一个万籁俱静的深夜里为我带来成功的曙光。那一天凌晨，东方开始露出鱼肚白的时候，“久香卤猪头”的配方尘埃落定了。

这道卤菜新配方一经投放市场，就获得了广大食客奔走相告，慕名前来购买的人络绎不绝。为了提升卤猪头的口感用尽千方百计、克服千难万难废寝忘食，也要进行到底，直到自己满意为止。因为我知道人生***-大的敌人是自己，创业***-大的对手还是自己，只有百般挑剔才能进步，才能成长，才能战胜自己。所有的成就背后都是艰辛的努力，所有的荣誉背后都是辛苦的付出。