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杨龙伟头次公布开卤菜店成功的秘诀

        开家特色卤菜店，生意就一定好，相信很多人都是这样想的。如果仅仅是这样的想法，还远远不够的，今天我讲一讲，如何才能成功的开卤菜店，必须据备以下6个要点。

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       1.首要条件当然是，重庆卤菜味道一定要有特色，吃一次就能让顾客成为你的常年回头客。卤菜无任何***添加剂，健康，安全，卫生的卤菜系列。

      2.要选好合适的位置，简单的说下，开卤菜店选置的技巧。门面在20个平米左右就够了，面积大了，房租就贵。房租价格每月控制在5000以内，总投资6万元以下（土豪除外）位置有，菜市场进出口，***比较大的那个进出口。然后就是，大型小区进出口，中学，大学校旁边，还有步行街***大的地方。初次创业，无经商经历者，更好选择去乡镇开卤菜店。乡镇房租便宜些，竞争对手少些，门市转让费也少，甚至没有转让费。

      3.就是重庆卤菜卫生要做好，有毛的肉类一定处理干净，重庆品牌卤菜培训，凉菜素菜洗干净，决不能有泥沙，所有厨具，保持清洁，店面每***扫卫生，这些都是基本条件。

      4.服务态度热情大方，面带微笑，不能与顾客斤斤计较，多站在消费者的角度处理问题，思考问题。

      5.卤菜系列产品，保质保量，决不能卖过期食品，重庆特色卤菜培训，只卖合格菜品。不能短斤少两。比如别人卖了51元的卤菜，主动少收1元，不过还是得让顾客知道，你少收了1元，让对方占点便宜。

      6.卤菜行业一般有3个月的淡季，利用淡季的时候，卤菜培训，出去多看看，多品尝同行的重庆特色卤菜，如果尝到很有特色的卤味，就学回来，别在乎那点学费，穷不学穷不尽，富不学富不长。

      今天就讲到这里，明天接着聊。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

卤菜培训机构为您讲解怎么样的卤菜

重庆卤菜培训 ，都在千方百计的想提高自己的卤菜味道，但如果没有名师指，不上进、不愿学习、不努力，靠自己闭口造车，是很难做出特色的，当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道，必须有好的调料配比，离不开好的卤水制作方法，下面就分享下新卤水的制作技巧。

卤料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香叶18克、砂仁15克、***20克、香果15克、***10克、陈皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、***20克这是卤料包配比。

1.100斤自来水、土鸡2只（提鲜味）、五花肉5斤、鸡爪5斤（提胶原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、猪排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗净备用。

2.把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火烧开（打血沫）改小火、加入干红花椒粒50克、慢慢熬4小时（以鸡肉煮脱骨为止）。

3.然后把桶里的肉全部捞出，加入鸡精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、***2500克、卤料包1个、煮10分钟就可以直接卤货了、注意卤货时加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么调料就不用加了，比例数字化一次卤的味道就很好。

4.在以后卤货前后必须要先打捞干净卤桶里的血沫，以保证味道纯正，从卤第二次货开始，每斤肉加30克盐，如果卤水多了，就打多余的卤水捞出来，***一起烧开保存。

5.如果平时卤货时，卤水不够就加自来水，而每加500克自来水加盐35克，补足卤水的盐味，每500克水里加鸡精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超过10斤，就得补1个卤料包了，以补足卤水的香味，常加水会使卤菜的颜色更好看。

6.卤料包卤3至4次就得换一个，久了不换就没香味了，而且肉腥味就出来了，好卤3次换一个，以闻不到卤香味为准。卤出来的肉自己每天尝下，了解自己的味道是否正，好及时调整。

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看重庆卤菜如何创造传奇

       重庆卤菜，顾名思义就是一家专门从事卤菜行业的。但为何就区区一个卤菜能不断***传奇，引的各方人们都来学习？今天我们就来专门报道重庆卤菜的秘密！

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       我们特地采访了重庆卤菜的一位学员，和他的交谈中我了解到了许多重庆卤菜的事情。重庆卤菜的传承人叫杨龙伟，是重庆卤菜久经不衰的传奇。我们了解到，杨龙伟师傅做卤菜很多年了，对于卤菜的技术已经达到炉火纯青的地步。他熬制卤水的卤料非常健康，是可以入药的中药材。不仅不担心吃多了卤菜对身体不好，重庆实体店卤菜培训，还老少皆宜，在吃零食的时候还能健康养生。这是杨师傅为重庆特色卤菜所创造的意义。“我的师傅杨龙伟推崇健康吃食，所以在我们平时的训练中，他都会教我们怎样选材，无论是基本的卤料还是用来卤煮的食材。”这是杨师傅的一位学员告诉我们的。从他的口中我们就知道了杨师傅对于卤菜是很有一手的，“记得头一次次吃师傅卤的猪蹄的时候，我就被震撼了，师傅卤的猪蹄，口感Q弹，肉质细嫩鲜美！是我从前都没有吃过的味道，吃完后，唇齿留香，味道美味极了！”另一位学员说道。

       从各位学员的口中，我们知道了为什么重庆卤菜这么受欢迎，据说在重庆卤菜学有所成的各个学员们，出去后开的店铺，每一个都不同凡响。这一切都可以说是重庆卤菜的骄傲，凡是所学，必有成就，重庆卤菜一直就在***着一个个传奇！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜