卤菜培训技校-眉山青神县卤菜培训-杨龙伟卤菜培训

重庆特产经典酱香卤猪蹄的做法

       四川重庆卤猪蹄也是卤菜中的特色之一。受广大消费者青睐，销量大，市场大，市面上有N多种卤猪蹄的做法，今天就分享下，酱香卤猪蹄的制作方法与配料。

       原材料：猪蹄2只（约1公斤左右），酱油500克，白糖350克，黄酒200克，葱50克，姜片50克，鸡精5克，原味红卤水10斤，芝麻香油20克，八角5个，桂皮5克，花椒5克，香叶3片。

       将猪蹄烧毛后洗净，再用刀从趾缝中斩成两片。

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       猪蹄是先在开水里煮下（飞水），如果不飞水，卤菜培训学校，就得清洗干净，再用自来水泡两小时（泡时加点料酒，姜片去***和腥味）。

       准备一口高压锅，倒入卤水，酱油，白糖，黄酒，葱，姜片，鸡精，八角，桂皮，香叶，花椒，香料先用水清洗下，一起下入锅中，盖好盖子千万别漏气。

      大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，以高压锅烧开上气后计时。能闻到浓浓的卤香味时，改为很小的火，到20分钟后就关掉火，然后再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，就可以直接食用了。特点：色泽酱红，口味浓香，糯而软。

      可能有人会说了，煮那么久怕是煮烂了吧。当然要根据你买的猪蹄，大小和老嫩来合理的调节时间，而且卤水是再多一点更好，以免卤水烧干了，肉就烧糊了。

      作为一个***卤菜师傅，要学会处理卤菜中的一切问题，而不是师傅怎么教的，就一层不变的去做。能够预见问题，发现问题，并更好的处理一切问题，才算是一个合格的卤菜师傅，只是算及格而己，七层左右的卤菜功夫，想要达到更高水平，还得继续努力学习。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

重庆卤菜中的金凤凰

       中国美食博大精深，自古以来民以食为天。中国人在美食这一领域都自有一套理解。我是做重庆卤菜餐饮的，店面不大。所卖的都是些大家平常生活中的家常菜，我所理解的美食，不是一金难求，而是日常生活中就能轻易做出的。所以我为了追求突破，使我的小店有一种平常但又非常的美食。

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      于是，在我的苦苦追寻下。我找到了老百姓爱吃并且普通的再也不能普通的食物—卤菜。说起卤菜，可能大家觉得很普通，大街小巷到处都有的卖，口味也都差不多。可是，都错了。若说之前我也是这种想法，那么现在我找到了反驳的理由。我找到的做重庆卤菜的师傅叫杨龙伟，他不仅自己开着卤菜店，还开设了卤菜培训。我头次吃他们家的卤菜，是在做调查的时候，问的那些居民。大家都对他的卤菜很是推崇，于是我也就好奇，在他家买了吃。果不其然，这看似普通的食物，味道却出奇的好，杨师傅做的卤菜，卤菜培训哪家好，汁水浓郁，满口余香。他卤的猪蹄，色泽金黄，口感Q弹有筋道。肉质细嫩，油而不腻，很是爽口。难怪当地的人们都很爱吃，果然与平时吃的太不一样了。但平时我们所吃的卤菜，无论怎样卤的肉都很干，没有肉质老道，入口难以咀嚼。而杨师傅的卤肉丝丝入味，那叫一个鲜美！

       我为了学到这门技术，专门打听到杨龙伟师傅的地址。不远万里前去学习，杨师傅对我的真心感到欣慰，于是就二话不说收我为徒。于是我便在杨师傅的重庆卤菜培训开始了我的学习。杨师傅每天做菜的时候就叫我们大家在旁边看着，他边做边给我们讲解。学习的久了，就慢慢发现，杨师傅为什么做的比我们好，原来是因为，他在选材的步骤上都会花费很多功夫。他常常对我们说，不要小看选材，材料不好，卤出来的东西，口感就会改变。还有就是火候，掌握火候也是要花功夫的，多一分则老，少一分则太嫩，恰到好处才是真功夫。这样难怪大家都喜欢吃他卤的菜。杨师傅常常会教导我们说他今天的成就除了重庆卤菜卤的好，还有就是诚信，他不会随便就加价，也不会随便买菜来卤。他总说生意要想长久，诚信***。

       现在我的小店每日的主打就是重庆卤菜，每天点的人特别多。其实这一切都要归功于杨龙伟师傅和他的重庆卤菜培训，授人以鱼不如授人以渔！杨师傅把它实现与现实了！感谢他教我的道理和技术，我也会像他一样，紧记做生意的规矩！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

重庆卤菜培训哪家好

一年四季，卤菜凉菜是餐桌上离不开的点缀，春夏秋冬都可以吃的，尤其是像家里来客人或逢年过节，眉山青神县卤菜培训，宴请宾客什么的，摆上几个凉菜，即***又价格适宜，味道又非常的鲜美。棒棒鸡四川凉菜特色代表

凉菜是所有人都喜欢吃的，卤菜培训技校，美味健康。凉菜在餐饮上俗称冷荤或冷盘，它是具有***风格，拼盘技术性强的菜肴，使用时数都是吃凉的，称之为凉菜，也可以加卤菜。

凉菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然不同的区别，他的主要特点就是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目，非常受人欢迎。就算是小孩老年人都是爱吃的，品种多样，不管荤的素的都可以拌，而且每一样都有自己***的味道，每一样菜都能让你的味蕾产生不一样的感受。

那么在哪里可以学到这么好的卤菜培训呢？就选杨龙伟卤菜。